перейти к содержанию

Кулинария как образ жизни. Интервью с частным шеф-поваром

  • Дневник
  • 11 мин чтения
Частный шеф-повар на современной кухне режет мясо на деревянной доске. Шеф-повар одет в белую кухонную куртку и сосредоточен на своей задаче. На кухне на столе стоит несколько медных кастрюль и небольшие тарелочки с ингредиентами. Позади шеф-повара двое клиентов смотрят и наслаждаются вином. На женщине черное платье, у нее здоровая и естественная фигура, а на мужчине темный костюм и белая рубашка. Они оба улыбаются и держат бокалы с вином. Атмосфера гостеприимная и профессиональная, подчеркивающая кулинарное приготовление и удовлетворенность клиентов.
В увлекательном мире высокой кухни, где каждое блюдо — произведение искусства, а каждый ингредиент рассказывает свою историю, частные повара стали мастерами персонализации и эксклюзивности. Они не только готовят, но и создают уникальные кулинарные впечатления в уединении домов своих клиентов. Сегодня в Cocina Caprice у нас есть возможность погрузиться в жизнь и увлечения Рафаэля Диаса, частного шеф-повара, чья преданность и креативность переопределяют концепцию персонализированной гастрономии. От своего скромного начала в Малаге до обучения в престижной школе гостеприимства Хофманн в Барселоне и работы в сфере общественного питания — этот шеф-повар делится с нами своими проблемами, удовлетворениями и философией, которой руководствуется его кулинарное искусство. Приготовьтесь к путешествию, которое пробудит все ваши чувства и вдохновит увидеть кухню в новом свете.

Предыстория и мотивация:

Я начал свою карьеру в гастрономии, работая в кейтеринговой службе El Bulli Феррана Адриа. Но на самом деле страсть к кулинарии передалась мне от бабушки, которая научила меня ценить свежие ингредиенты и традиционные рецепты. Я решил стать частным шеф-поваром, потому что хотел иметь свободу создавать индивидуальные меню и предлагать каждому клиенту уникальные кулинарные впечатления. Меня вдохновляет возможность удивлять и радовать людей в уединении их домов.

Опыт и обучение:

Я обучался в Школе гостеприимства CETT, а затем в Hofmann в Барселоне, а затем работал в нескольких заведениях общественного питания высокой кухни города (Вилаплана, Семон). Каждое из этих мест научило меня разным методам и стилям приготовления пищи. Требования и уровень творчества были очень высокими, и там я понял истинную важность внимания к деталям.

Проблемы и удовлетворения:

Самая большая проблема в работе частного шеф-повара — это адаптация к различным кухням и оборудованию на каждой работе, а также управление ожиданиями клиентов. Однако именно это делает каждый день захватывающим и уникальным. Больше всего мне нравится видеть реакцию моих клиентов, когда они впервые пробуют блюдо. Сознавать, что я внес свой вклад в незабываемый опыт, невероятно приятно.

Отношения с клиентами:

Я стараюсь хорошо знать своих клиентов, их вкусы и предпочтения. Прежде чем разрабатывать меню, я всегда подробно беседую с ними, чтобы убедиться, что каждая деталь идеальна. Однажды клиентка попросила меня на юбилей воссоздать блюда из их медового месяца в Италии. Было очень приятно видеть, насколько они были рады каждому блюду.

Креативность и меню:

Я разрабатываю новые блюда, вдохновленные моими путешествиями, кулинарными книгами и современными тенденциями. Я люблю экспериментировать со вкусами и техниками, пока не найду идеальное сочетание. У меня особая страсть к местным и сезонным ингредиентам; Работа со свежими и ремесленными продуктами — одно из величайших удовольствий в моей работе.

Устойчивое развитие и этика:

Устойчивое развитие является для меня приоритетом. Я всегда стараюсь использовать местные и сезонные ингредиенты, чтобы уменьшить выбросы углекислого газа и поддержать местных производителей. Кроме того, я стараюсь свести к минимуму пищевые отходы за счет тщательного планирования и максимально эффективного использования всех ингредиентов.

Тенденции и будущее:

Я вижу, что современные тенденции склоняются к более здоровой и устойчивой кухне. Люди лучше осведомлены о том, что они едят и откуда берется их еда. Через пять лет я хотел бы иметь собственный устойчивый бизнес в сфере общественного питания и продолжать предлагать уникальные кулинарные впечатления. Я также работаю над книгой рецептов, которую надеюсь вскоре опубликовать.

Советы и рекомендации:

Тем, кто хочет стать частным шеф-поваром, я советую проявить терпение и гибкость. Каждый клиент индивидуален, и важно знать, как адаптироваться и предлагать индивидуальное обслуживание. Я восхищаюсь такими шеф-поварами, как Массимо Боттура, за их креативность и приверженность принципам устойчивого развития; Его ресторан в Модене — настоящий источник вдохновения.

Личность и стиль:

Мой личный стиль на кухне — это сочетание традиций и инноваций. Мне нравится уважать классические техники, но я всегда добавляю современные и творческие нотки. Помимо кухни, мне нравится путешествовать и изучать новые культуры и кухни, читать и проводить время на свежем воздухе.

Достижения и признания:

Одним из моих самых заметных достижений было приглашение готовить на элитном благотворительном мероприятии, где у меня была возможность сотрудничать с другими талантливыми поварами и собирать средства на благое дело.

Как оставаться в курсе новых кулинарных тенденций и технологий приготовления?

Я всегда ищу новые знания. Посещаю мастер-классы, конференции и гастрономические выставки. Я также слежу за другими шеф-поварами в социальных сетях и читаю специализированные журналы, чтобы быть в курсе последних тенденций. Кроме того, я люблю путешествовать и экспериментировать с новыми кухнями и техниками, которые затем могу включить в свое меню. В этой динамичной области всегда можно узнать что-то новое.

Какую роль технологии играют на вашей кухне?

Технологии играют важную роль в моей работе. Я использую современное оборудование, такое как су-вид и термоциркуляторы, чтобы обеспечить точное приготовление. Я также использую программное обеспечение для планирования меню и управления запасами. Технологии помогают мне работать более эффективно и поддерживать стабильное качество блюд.

Не могли бы вы поделиться какими-нибудь кулинарными советами или приемами, которые вы считаете важными?

Конечно, важным советом является организация и предварительная подготовка, известная как «мизансцена». Подготовив все ингредиенты до того, как вы начнете готовить, вы не только сэкономите время, но и убедитесь, что все пройдет более гладко и эффективно. Кроме того, всегда пробуйте и добавляйте приправы на протяжении всего процесса приготовления.

Как вы справляетесь со специальными диетами и диетическими ограничениями клиентов?

Очень важно с самого начала знать диетические потребности и ограничения клиентов. Об аллергиях, непереносимости и диетических предпочтениях я всегда спрашиваю при первой встрече. Затем я адаптирую меню так, чтобы каждый мог без беспокойства насладиться едой. Креативность на кухне – ключ к предложению вкусных и безопасных альтернатив.

Какой ваш любимый ингредиент и почему?

Мой любимый ингредиент — оливковое масло первого холодного отжима. Он невероятно универсален и может преобразить блюдо своим богатым и сложным вкусом. Будь то заправка салатов, приготовление овощей или завершение блюда, оливковое масло придает глубину вкуса, который мне нравится.

С какой самой большой проблемой вы столкнулись в своей карьере частного шеф-повара?

Одной из самых больших проблем было приготовление пищи для знаменитости во время визита в Испанию. Напряжение было огромным, ведь все должно было быть идеально и соответствовать самым высоким стандартам. Это был напряженный, но чрезвычайно полезный опыт, и я узнал много нового об управлении стрессом и важности тщательной подготовки.

Есть ли у вас какие-то особые ритуалы или порядки перед тем, как начать готовить?

Прежде чем приступить к приготовлению, я уделяю несколько минут обзору дневного меню и обдумываю каждый этап процесса. Это помогает мне оставаться сосредоточенным и организованным. Я также слежу за тем, чтобы мое рабочее место было безупречно чистым и опрятным, что облегчает рабочий процесс.

Как вы вдохновляетесь на создание новых блюд и меню?

Вдохновение может прийти из многих источников: старая кулинарная книга, недавняя поездка, разговор с местным продюсером или даже детские воспоминания. Мне нравится сочетать традиционные элементы с современными технологиями, и я всегда стараюсь сбалансировать вкус и текстуру своих блюд.

Что самое приятное в работе частного шеф-повара?

Самое приятное — это прямая связь с моими клиентами и возможность создавать персонализированный опыт. Видеть удовлетворение и счастье на их лицах, когда они наслаждаются моими блюдами, не имеет себе равных. Кроме того, творческая свобода, которую я имею как частный шеф-повар, позволяет мне постоянно экспериментировать и развиваться.

Есть ли у вас долгосрочные проекты или мечты, связанные с гастрономией?

Да, одна из моих мечтаний — открыть кулинарную школу, где я смогу обучать других методам и страсти к кулинарии, которые я развил с годами. Я также хотел бы написать книгу рецептов, в которой будут сочетаться личные истории и мои любимые блюда, чтобы поделиться своей любовью к кулинарии с более широкой аудиторией.

Есть ли у вас какие-нибудь ритуалы перед тем, как начать готовить, которые вы считаете немного странными?

Да, прежде чем начать готовить, я люблю послушать инди-музыку. Я думаю, это помогает мне сосредоточиться и прийти в нужное состояние для творчества. Еще у меня есть специальный фартук, который я всегда надеваю, когда знаю, что у меня важное мероприятие.

Какое самое странное или необычное блюдо вы приготовили по заказу клиента?

Однажды клиентка попросила меня подготовить целое меню на основе насекомых. Это была интересная задача, и я многое узнал о приготовлении пищи с использованием насекомых. В итоге я приготовил тако с кузнечиками и салат с огромными муравьями.

Есть ли какие-то ингредиенты, которые вы просто не любите или не используете в своих блюдах?

Я не большой поклонник солодки. Я считаю, что его вкус слишком сильный и может заглушить другие ингредиенты. Однако, если клиент конкретно этого просит, я делаю все возможное, чтобы интегрировать его сбалансированным образом.

Какое у вас виноватое удовольствие в плане еды? Что-то не изысканное, но то, что вам нравится.

Обязательно картошка фри с кетчупом. Это простая и распространенная комбинация, но есть что-то утешительное в еде хрустящего картофеля фри. Я позволяю себе такую роскошь время от времени.

Есть ли у вас известные шеф-повара, которых вы считаете своим кумиром или источником вдохновения?

Я очень уважаю Джулию Чайлд. Его страсть к кулинарии и способность сделать французскую высокую кухню доступной для американских домов действительно вдохновляют. Его харизма и преданность делу — качества, которым я стараюсь подражать в своей карьере.

Какая у вас самая большая кухонная катастрофа?

Однажды, готовя рождественский ужин, целая индейка выпала из духовки, когда я собирался ее подавать. Это была катастрофа, но, к счастью, у меня было достаточно времени, чтобы приготовить еще одно основное блюдо. Я понял, как важно всегда иметь план на случай непредвиденных обстоятельств.

Какое блюдо вы готовите, когда хотите произвести на кого-то впечатление?

Когда я хочу произвести впечатление, я обычно готовлю ризотто с белым трюфелем. Это блюдо требует точности и внимательности, а аромат и вкус трюфелей всегда оставляют незабываемое впечатление.

Есть ли семейные рецепты, которые особенно важны для вас?

Да, рецепт паэльи моей бабушки для меня очень особенный. Это блюдо я со временем усовершенствовал, но оно всегда напоминает мне о семейных посиделках и историях, которыми мы делились, готовя вместе.

Если бы у вас была возможность поужинать с кем угодно, живым или мертвым, кто бы это был и что бы вы приготовили?

Я бы хотел поужинать с Энтони Бурденом. Его видение мира кулинарии и страсть к кулинарной культуре были захватывающими. Он готовил дегустационное меню, включающее блюда из разных уголков мира, отражающее его авантюрный дух.

Есть ли у вас суеверия или хобби на кухне?

Для самых деликатных задач я всегда использую один и тот же нож. Это японский нож, который мне подарил друг-повар, и я чувствую, что он дает мне удачу и точность в каждом разрезе. Еще у меня есть привычка стучать по дереву перед началом важного мероприятия, просто чтобы убедиться, что все идет хорошо.

Заключение

История этого частного шеф-повара является свидетельством силы страсти, преданности своему делу и инноваций в гастрономии. Их глазами мы видим, что кулинария — это не просто профессия, а образ жизни, основанный на интенсивности и преданности делу. Их внимание к устойчивому развитию, использованию местных и сезонных ингредиентов и созданию индивидуальных кулинарных шедевров находит глубокий отклик в мире, где потребители все больше ценят аутентичность и личный контакт. В будущем, которое обещает более осознанную и креативную кухню, такие шеф-повара, как он, ведут нас к новым и захватывающим гастрономическим возможностям. В Cocina Caprice мы чтим его искусство и надеемся, что его история вдохновит других шеф-поваров продолжать повышать стандарты частной гастрономии.

Вам понравился этот контент?

Нажмите на звезды, чтобы оценить!

Средний балл: 5 / 5. Всего голосов: 12

Пока голосов нет! Будь первым.

Поскольку вам понравился этот контент...

Следуйте за нами в социальных сетях!

Нам жаль, что вам не понравилось!

Как мы можем улучшить?

Подписаться
Уведомить о
0 Комментарии
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии

Copyright © 2024 Cocina Caprice

Все права защищены

Полное или частичное воспроизведение запрещено.

содержимого этого сайта

0
Что вы думаете? Пожалуйста, напишите свое мнениеИкс