перейти к содержанию

Зеленые листья, здоровая привычка

Салат разных видов, кресс-салат, эндивий, радичета, руккола, маше. Свежие, здоровые, хрупкие, дрожащие листья. Есть из чего выбрать, и подают не только салаты.
Гален называл салат, основной ингредиент салатов, «травой мудрых» и рекомендовал перед сном настой листьев салата. Тест следует проводить во время кризиса: меньше анксиолитиков, больше салатного чая.
Один из бесконечных мифов об этих листьях повествует о том, что Венера, чтобы забыть Адониса, которого она только что потеряла, легла на грядку из салата (раздетая). Эта снотворная сила салата заставила римлян, которые поначалу ели его в начале еды, подавать его в конце, чтобы не задремать посреди этих преувеличенных банкетов.
После Империи салат и другие травы считались обычной пищей. Но Аристоксен Таррентский, чувственный философ и музыковед, поливал салат в своем саду вином и медом, чтобы собрать его на рассвете следующего дня. Аристоксанес был, несомненно, гурманом.
В любом случае, в свойствах, признанных древними, есть доля истины: в нем есть магний, как и в других минеральных солях, лишь бы он был с сада, а не с завода.
Хрустящий и сочный салат ромэн был завезен во Францию Рабале, который привез семена из Италии.
В Аргентине есть фиолетовый салат, кудрявый эндивий и другие белые салаты с толстыми листьями, которые вполне могут заменить эндивий в неурожайные времена (сейчас), а также замечательный масляный салат, который еще несколько лет назад был тем, о чем даже просили. хорошо попасть в Уругвай. Его бледные и мясистые листья делают его непобедимым. Только с несколькими каплями оливкового масла первого отжима. Он вытеснил скромный креольский салат, салат из смешанных салатов и кочанный салат с меньшим вкусом. В любом случае, вы вполне можете снизить строгость любого салата, добавив в салат грецкие орехи и кусочки свежих груш.
Горькую радичету итальянского происхождения я не нашел за пределами Аргентины. Иностранцы его любят, когда его пробуют, особенно если он молодой, с первого побега и смешан с тертой морковью, уравновешивающей горечь, или с луком. Нет лучшей компании для стейка с бокалом мальбека. В нем присутствует нотка чеснока, и он очень хорошо сочетается с масляными бобами, так как их до сих пор подают на легендарных грилях в Буэнос-Айресе (например, Чикилин, известный аргентинский актер Марилу Марини, который живет в Париже, передал мне этот тип). прадеда: раздавить картофель, сваренный на свежих листьях радичеты, только с оливковым маслом первого отжима, солью и черным перцем. Дзен деликатес.
Эскарол, вьющийся эскарол и эндивий родились из дикого цикория. Египтяне культивировали его, а римляне открыли его, когда Клеопатра и Юлий Цезарь высадились в Риме. Пригодится ли он для любви.
Эскарол горький, хрустящий, имеет светлую сердцевину, он не уступает фигурному эскаролу — страсти провансальцев, которые любят есть его с гренками, натертыми чесноком и оливками, или с жареным козьим сыром. Салат «Лионез» — это образцовый французский салат, скорее закуска, чем просто гарнир. С яйцом-пашот получается очень вкусно.
Эндивий, как его называли с 13 века, представляет собой плотно упакованный цикорий и является бельгийским изобретением. Он рождается из трансформации цикория, который случайно получил некий сотрудник Брюссельского ботанического сада, когда ухаживал за дикорастущим растением. Он не мог поверить, когда увидел это веретенообразное растение с плотными белыми листьями. В 1873 году чудо было завезено во Францию, очень горькое, это состояние было исправлено прививкой и уходом в саду только после второй мировой войны, хотя оно всегда сохраняет ту приятную горечь, которая является неизбежной частью его существа. Способ производства эндивия сложен, отсюда и его цена.
Особенность эндивия в том, что его вкус меняется в зависимости от того, как его нарезают: его подают отдельными неразрезанными листьями, один вкус. Если его перережет поперек другой. Попробуйте и посмотрите.
Что касается кресс-салата, то его уже рекомендовал Аристофан для обретения силы и мужества. Эти свойства не мифические, а реальные, он богат йодом, серой, калием, железом и витамином С. Фундаменталистам из-за его интенсивного, несколько пряного вкуса добавлять ничего не нужно. Даже соли нет. Положите кресс-салат под сочный стейк, который вы собираетесь разрезать. Приправа — сок мяса, едва ласкающий листья, деликатес.
Руккола, итальянская руккола, или французская рокета, средиземноморское растение семейства крестоцветных, модно в мире. У них сильный вкус, между металлическим и миндальным, и интенсивный аромат. В Аргентину его завезли иммигранты, которые употребляли его всю свою жизнь, прежде чем он ворвался в современные рестораны. Прекрасно подходит для салатов, когда листья свежие, или в качестве ароматной приправы, где он играет очень хорошую роль при приправе к мясу или рыбе. Долли Иригойен изобрела песто, в котором руккола заменяет базилик. Этот лист входит в состав месклуна, средиземноморского салата, в котором зелень сочетается с травами.
Радиккьо, разновидность эндивия интенсивного фиолетового цвета, — еще один овощ, сделавший себе имя на кухнях домов и ресторанов со времен удава итальянской кухни. У него приятный горьковатый вкус, как у эндивия, а текстура мясистая.
Маше из семейства валериановых имеет маленькие круглые и нежные листья. В Испании это называют канонами. Не очень питательный, мало калорий, но богат клетчаткой и витаминами. Его используют в салатах или готовят, как шпинат, без воды, просто с промывной водой. Он хорошо смотрится в салате с грецкими орехами, а во Франции им фаршируют птицу.
Но все эти листья лучше всего проявляются в салатах с соответствующим винегретом. Классический французский состоит из 1 столовой ложки красного винного уксуса, 3 столовых ложек оливкового масла, соли и перца. Приготовьте винегрет на дне салатницы, а затем очень хорошо перемешайте, пока салат не загустеет, как метафоризируют французы, добавляющие горчицу (которую предварительно нужно развести в уксусе) или зелень.
Лично я не фанат бальзамического уксуса для заправки тонкого салата, этот ароматный уксус гомогенизирует и скрывает тонкости. Помимо оливкового масла первого холодного отжима можно использовать оливковое масло, приправленное грецкими орехами или миндалем, оно добавляет вкус, не изменяя и не вторгаясь. . Хорошая идея заменить уксус в заправке любого салата розовым вином, как это сделал Жан-Поль Бонду. Мы знаем, что уксус отпугивает вино.
Хлебные сухарики, намазанные оливками, кусочки голубого сыра, хрустящий бекон, тушеная куриная печень — хорошие идеи, чтобы превратить салатную тарелку в менее эфирную закуску. Они также хорошо сочетаются, особенно с салатом из рукколы, груш, нарезанных ломтиками и поджаренных на гриле или сушеных груш (как для компота), для салата из эскаролы или эндивия с добавлением минимальных кусочков горгонзолы или любого голубого сыра.

Вам понравился этот контент?

Нажмите на звезды, чтобы оценить!

Средний балл: 5 / 5. Всего голосов: 3

Пока голосов нет! Будь первым.

Поскольку вам понравился этот контент...

Следуйте за нами в социальных сетях!

Нам жаль, что вам не понравилось!

Как мы можем улучшить?

Подписаться
Уведомить о
0 Комментарии
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии

Copyright © 2024 Cocina Caprice

Все права защищены

Полное или частичное воспроизведение запрещено.

содержимого этого сайта

0
Что вы думаете? Пожалуйста, напишите свое мнениеИкс