перейти к содержанию

Бобы, небесные послания

Он произрастает в Персии и Африке и употреблялся в пищу с древних времен, особенно в Средиземноморье, на обоих берегах Mare Nostrum.
Древние египтяне называли бобовые поля местом, где души ожидали перевоплощения. А в VI веке Пифагор, изобретатель слова «философия», отказался бежать от своих убийц, пересекая бобовое поле, абсолютно принимая важное табу.
Однако для греков и римлян, в отличие от этих инициатических общин, бобы олицетворяли благосклонность и милость загробной жизни. Если бобы приносились в жертву, они позволяли общаться с невидимыми, во время весенних и посевных праздников.
На свадьбах совершалось ритуальное подношение бобов, где каждый боб олицетворял желанного ребенка мужского пола. Не надейтесь: они не являются афродизиаками. Но помимо своего символического богатства, фасоль богата белками и витаминами, и даже в сушеном виде она является самой питательной из всех бобовых.
Ценимый современными поварами, для большинства людей он всегда символизировал зародыш, будущее.
Весенние бобовые хороши в салатах, тушеных, пюре, с пастой или ризотти. Они принимают хорошие предложения на вина. Это их лучший момент: они появляются весной, свежие и сочные, и сохраняются все лето. Их вынимают из стручка и, слегка отварив, очищают второй раз, снимая тот белый эластичный слой, который их покрывает.
Хорошо, когда они маленькие и нежные, их можно есть даже сырыми, с крупной солью, как это делают итальянцы и испанцы.
Или приготовить яичницу с ветчиной и теми минимальными свежими продуктами, купленными на рынках Мадрида, где это очень популярное блюдо, как и все яичницы.
Когда они такие свежие, их даже не нужно предварительно готовить, достаточно очистить от кожуры.
Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить на 12 часов, а их калорийность еще выше (334 ккал на 100 г).
Пюре из бобов в качестве гарнира к свиному роти, ароматизированное шалфеем и разбавленное небольшим количеством бульона и щепоткой сахара, является одним из классических блюд региональной французской кухни.
Холодные в салатах, приправленные только оливками, небольшим количеством чеснока, рубленой петрушкой и щепоткой тмина, они очень хороши в качестве гарнира к ребрышкам спинки или гиго (ножке) ягненка.
Идеально сочетается с тушеной бараниной, приправленной в марокканском стиле тмином, корицей и шафраном или обжаренной с оливками и чесноком и тушеной вместе с сердечками артишоков и свежим горошком — еще одним блюдом Магриба.
Чтобы приготовить их таким образом, необходимо добавить немного воды, смешанной с паприкой. Для придания блюду консистенции добавляется горсть риса. Завершается свежей нарезанной кинзой. Идеальный вход.
Долли Иригойен готовит легкое ризотто с оливковым маслом вместо сливочного и обжаренным луком-пореем. В середине приготовления она добавляет фасоль и горох, добавляет хороший куриный бульон, а в самом конце обрабатывает еще фасоль и горох оливковым маслом. оливковое и добавляет их.
В Вероне я попробовала потрясающую пасту: фарфалле (бантики) с фасолью и обжаренными кальмаретти в маслинах, с кедровыми орешками и изюмом, приправленными шафраном.
В качестве сочетания Рикардо Сантос предлагает тушеную баранину с фасолью, фирменное блюдо, конечно же, его Мальбек. Тот, который только что появился, урожая 2006 года, просто потрясающий.
А с макаронами новый Санджовезе от Эскориуэлы Гаскона. Лучше, чем Кьянти.
В Буэнос-Айресе их можно приобрести в коробочках и в маленьких коробочках, в зеленых магазинах или в заманчивых ларьках боливийских дам.
A los egipcios, el resto del mundo árabe los llaman, de manera peyorativa: “comedores de habas”, porque las cocinan al vapor y las sirven con comino.
Теперь мы все можем быть египтянами.

Вам понравился этот контент?

Нажмите на звезды, чтобы оценить!

Средний балл: 5 / 5. Всего голосов: 1

Пока голосов нет! Будь первым.

Поскольку вам понравился этот контент...

Следуйте за нами в социальных сетях!

Нам жаль, что вам не понравилось!

Как мы можем улучшить?

Подписаться
Уведомить о
0 Комментарии
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии

Copyright © 2024 Cocina Caprice

Все права защищены

Полное или частичное воспроизведение запрещено.

содержимого этого сайта

0
Что вы думаете? Пожалуйста, напишите свое мнениеИкс