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I grandi chef casalinghi si iscrivono alla cucina vegetariana gourmet

È finito il pessimo rapporto tra la cucina vegetariana gourmet e i grandi chef stellati che amavano la cucina tradizionale stellata.
Il bravo chef professionista, il cuoco di casa, lo chef professionista, tutti si iscrivono per una tavola più green!

La cucina vegetariana gourmet è ormai una realtà

Da Parigi, passando per Barcellona, fino ad arrivare a Milano, cominciano a essere familiari agli amanti dell'alta cucina e agli amanti dell'alta cucina cuoco di casa concetti come la gastrobotanica, la cucina selvatica o la biodinamica per i gusti gourmet. 
Non si parla più solo di un buon controfiletto, ma anche di come dovrebbe essere fatto un buon hummus o dei cannelloni vegani, concetti che prima non entravano nel nostro immaginario di un pasto di alto livello.

Cucina vegetariana internazionale

Un menu vegano di almeno tre portate è il più comune per gli chef professionisti che vogliono ritrovare un gusto nuovo che diventa ogni giorno sempre più diffuso.
Basti pensare al successo del libro di Jean-Christian Jury, Vegan Cooking, una monografia che raccoglie le ricette di grandi chef internazionali come Xavier Pellicer o Michael Bras.

La cucina vegetariana gourmet è una sfida per lo chef

Se la cucina vegetariana ha cominciato a diffondersi per motivi salutistici, e i primi pionieri dei grandi chef professionisti la proponevano come alternativa più salutare, oggi non è più così.
Nelle cucine dei grandi ha prevalso la cucina vegetariana e vegana cuoco di casa perché è già considerata una cucina fresca, gustosa, ricca di sfumature e ancora più difficile da realizzare. Per uno chef professionista è una sfida realizzare un piatto che convinca nel sapore senza l'ausilio di grassi animali. Devi avere più arte.

Cucina vegetariana gourmet: Natura e piacere

¿La prueba? El chef Joël Robuchon en París, dos estrellas Michelin, pleno barrio de Saint Germain, lanzó un menú vegano y sin gluten llamado “Food & Life”.  Y el concepto clave de la nueva moda es lo de una “cocina de verduras y de placer” o de “naturalidad”. 
Non si tratta più di dieta o sacrifici, si tratta piuttosto di recuperare sapori puri e a contatto con la natura, senza la mediazione degli apporti di tutto ciò che deriva dal grasso animale. Un esempio sono le creme che andavano molto di moda negli anni 80.

Esercizio di tecnica con cucina vegetariana gourmet

Una buona cuoco di casa sa che riprodurre le stesse sensazioni al palato è una bella sfida. Le trame del cucina verde Sono più croccanti, la morbidezza e la setosità delle salse e dei fondi a base di grassi animali possono essere riprodotti solo con molta tecnica.

La cucina vegetariana non è tutta uguale

Come in ogni cosa c'è molta varietà e quando a cuoco professionista ci dice che a volte abbiamo bisogno di un piccolo aiuto. IL cucina vegetariana e vegani stanno diventando ogni giorno più complicati. Gli chef professionisti forniscono sempre più specifiche e tecniche innovative che lo elevano nei sapori e nei metodi di preparazione.
Cucinare selvaggia significa valorizzare i funghi e gli altri frutti selvatici nelle stagioni in cui i boschi ce li offrono generosamente.
Gastrobotanica significa utilizzare radici, semi, frutti, steli, fiori, nei piatti, dando vita ad una cucina inaspettata!
La biodinamica in cucina è una pratica che predilige ricette dove vengono utilizzati solo prodotti di stagione secondo il calendario lunare.
Piatti crudi E cucina cruda Vuol dire evitare il più possibile la cottura, tutto ciò che può essere consumato crudo sarà preferibile per preservarne i nutrienti.

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Alessandro Sancio
2 months ago

Il cibo vegetariano è di moda ma molte volte non è così salutare come si pensa.

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