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Preparare la maionese in casa o acquistare il barattolo?

  • Ricette
  • 4 minuti di lettura
Maionese
Hai mai sentito un cuoco professionista o uno chef casalingo parlare delle 5 salse fondamentali da padroneggiare? Naturalmente una delle prime sfide è preparare la maionese in casa.
IL Maionese fatta in casa È una delle migliori preparazioni per un buon cuoco e non è necessario essere uno chef casalingo per realizzarla.
In effetti, è una tradizione francese preparare la maionese in casa. È molto comune ritrovarsi la domenica, a casa della famiglia e preparare la maionese fatta in casa.

Come è nata la tradizione di fare la maionese?

La storia della maionese è molto antica, e risale agli anni della presenza francese a Maiorca. 
Nell'anno 1756, con la presenza francese del duca di Richelieu a Minorca, data di nascita del Maionese fatta in casa
Da allora la lotta è aperta. La leggenda narra che il duca incaricò il suo cuoco di preparare un banchetto, e che il povero cuoco dovette accontentarsi di preparare un sugo fatto in casa con gli unici due ingredienti che aveva: uovo e olio. 

La maionese fatta in casa è minorchina o no?

Non saprete mai. Anche se è vero che in Francia tutti sono chef professionisti in fatto di cucina preparare la maionese a casa, il dibattito non è chiuso. 
La prima documentazione della ricetta è del 1750, nell'Art de la Cuina, un libro di cucina minorchina del XVI secolo. XVIII di Fra Francesc Roger. 

Ricetta per fare la maionese in casa

IL Maionese fatta in casa È facile da fare se sai come. Uno dei trucchi della famosa chef professionista Julia Child è stato quello di utilizzare tutto a temperatura naturale. Anche riscaldare il contenitore in acqua calda accelera il processo di addensamento. Quindi niente uova fresche dal frigo.

Ingredienti della maionese fatta in casa

* 1 tuorlo d'uovo.
* 1 cucchiaio grande quanto un tuorlo di senape, preferibilmente Dijonnaise
* 3 cucchiaini di succo di limone
* Olio di semi di girasole fino a che non sia denso
* Sale e pepe a piacere

Prepara la maionese a casa

Con l'aiuto di un mixer, preferibilmente manuale, sbattere il tuorlo con la senape fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungiamo l'olio a filo continuo. Il procedimento deve durare massimo i minuti necessari ad incorporare tutto l'olio necessario a far addensare la salsa. Succo di limone solo alla fine, per favore!

Come fai a sapere se la maionese è pronta?

L'ultimo test per sapere se la nostra maionese fatta in casa è pronta è metterne al centro un cucchiaino intero. Se rimane dritto, abbiamo il nostro Maionese fatta in casa. In caso contrario sarà necessario un po’ più di olio.
Errori che portano alla cagliatura della maionese:
*Temperatura delle uova.
*Se sono freschi di frigorifero. Freschezza delle uova. È meglio che siano freschi.
* Ritmo battente. Se smetti di montare la maionese e inizi a fare qualcos'altro, finirà.
* Troppo velocemente durante l'aggiunta dell'olio. Bisogna aggiungerlo poco a poco all'inizio, quando comincia ad addensarsi con un po' più di ritmo, ma non aggiungerlo mai tutto in una volta.

Disporre la maionese fatta in casa tagliata

Se, nonostante abbia seguito tutto il procedimento, la maionese si taglia? Si aggiusta da solo, come ogni cosa. Metti un uovo in un altro bicchiere pulito, aggiungi due o tre cucchiai di tagliare la maionese e si ricomincia. Unica differenza: non viene aggiunto olio, viene aggiunta la maionese tagliata.
Et voilà! 

Non tutta la maionese è uguale; nemmeno quelli in barca

È possibile trovare della buona maionese al supermercato. Dobbiamo assicurarci che il petrolio che trasportano sia di buona qualità. Qui vi lasciamo quelli che secondo noi sono i 3 migliori:

Quello di Hellmann

salsa

Ybarra

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