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Les grands chefs à domicile s'engagent pour une cuisine végétarienne gourmande

La mauvaise relation entre la cuisine gastronomique végétarienne et les grands chefs étoilés amoureux de la cuisine traditionnelle étoilée est révolue.
Le bon chef professionnel, le chef à domicile, le chef professionnel, tout le monde s'inscrit pour une table plus verte !

La cuisine végétarienne gastronomique est désormais une réalité

De Paris en passant par Barcelone et arrivant à Milan, ils commencent à être familiers aux amateurs de haute cuisine et aux chef à domicile des concepts tels que la gastrobotanique, la cuisine sauvage ou la biodynamie pour les goûts gourmands. 
On ne parle plus seulement d'un bon surlonge, mais aussi de la façon de préparer un bon houmous ou des cannellonis végétaliens, des concepts qui n'entraient pas auparavant dans notre imagination d'un repas de haut niveau.

Cuisine végétarienne internationale

Un menu végétalien d'au moins trois plats est le plus courant pour les chefs professionnels qui souhaitent découvrir un nouveau goût chaque jour plus répandu.
Il n'y a qu'à penser au succès du livre de Jean-Christian Jury, Vegan Cooking, une monographie regroupant les recettes de grands chefs internationaux comme Xavier Pellicer ou Michael Bras.

La cuisine végétarienne gastronomique est un défi pour le chef

Si la cuisine végétarienne a commencé à se répandre pour des raisons saines, et que les premiers pionniers des grands chefs professionnels l'ont proposée comme alternative plus saine, ce n'est plus le cas aujourd'hui.
La cuisine végétarienne et végétalienne s'est imposée dans les cuisines des grands chef à domicile car elle est déjà considérée comme une cuisine fraîche, savoureuse, pleine de nuances, et encore plus difficile à réaliser. Pour un chef professionnel, préparer un plat convaincant par son goût sans l'aide de graisses animales est considéré comme un défi. Il faut avoir plus d'art.

Cuisine végétarienne gourmande : Nature et plaisir

¿La prueba? El chef Joël Robuchon en París, dos estrellas Michelin, pleno barrio de Saint Germain, lanzó un menú vegano y sin gluten llamado “Food & Life”.  Y el concepto clave de la nueva moda es lo de una “cocina de verduras y de placer” o de “naturalidad”. 
Il ne s'agit plus de régime ni de sacrifices, il s'agit plutôt de retrouver des saveurs pures et en contact avec la nature, sans la médiation des apports de tout ce qui dérive de la graisse animale. Un exemple est celui des crèmes qui étaient très à la mode dans les années 80.

Exercice technique avec cuisine végétarienne gastronomique

Un bon chef à domicile sait que reproduire les mêmes sensations en bouche est tout un défi. Les textures du cuisine verte Ils sont plus croquants, le moelleux et le soyeux des sauces et fonds à base de graisse animale ne peuvent être reproduits qu'avec beaucoup de technique.

La cuisine végétarienne n'est pas toujours la même

Comme dans tout, il y a beaucoup de variété et quand un chef professionnel nous dit parfois que nous avons besoin d'un peu d'aide. La cuisine végétarienne et végétaliens deviennent chaque jour plus compliqués. Les chefs professionnels fournissent toujours plus de spécifications et de techniques innovantes qui rehaussent les saveurs et les méthodes de préparation.
Cuisiner sauvage, c'est profiter des champignons et autres fruits sauvages aux saisons où les forêts nous les offrent généreusement.
La gastrobotanique, c'est utiliser des racines, des graines, des fruits, des tiges, des fleurs, dans des plats, pour donner vie à une cuisine inattendue !
La biodynamie en cuisine est une pratique qui privilégie les recettes où seuls les produits de saison sont utilisés selon le calendrier lunaire.
plats crus et cuisine crue Cela signifie éviter au maximum de cuisiner, tout ce qui peut être consommé cru sera préférable pour préserver les nutriments.

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Alexandre Sancho
2 months ago

La nourriture végétarienne est à la mode, mais elle n’est souvent pas aussi saine qu’on le pense.

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