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Le monde dans des raviolis

Ils sont une spécialité du nord de l'Italie, où ils sont apparus au XVIe siècle. La légende raconte que, comme tant d'autres choses, Marco Polo les aurait rapportés de Chine : les Wantan seraient les ancêtres directs des raviolis. 
Buenos Aires, on le sait, est la plus grande ville du Italie. Nous héritons du Pâtes de nos ancêtres italiens, immigrés qui nous ont donné cette joie quotidienne « qui fait grossir » et la Ravioli comme un luxe du dimanche.
Ongle Pâtes léger, cuit à point, ni glop ni pâte dure, rempli de diverses options, qui a toujours été accompagné de ragoût de boeuf - du poisson mijoté qui parfume les matins du Dimanche-.
Bien que dans le maisons de pâtes de longues lignes se forment les dimanches fournir Ravioli, ils ne sont pas toujours bons. Dans la plupart des cas, ils sont de nature médiocre, presque industrielle.
Ce n'est pas Fast food. Des tantes et des grands-mères prévoyantes pétrissaient la pâte le samedi soir, la laissaient sécher et le dimanche la remplissaient de n'importe quoi. Ma grand-mère génoise, Teresa Sangiacomo, l'a préparé avec de la cervelle et des épinards.
Si vous voulez collaborer avec le mythe de Marco Polo, devoir acheter Ravioli dans le Quartier chinois de Belgrano. Je vous conseille les raviolis farcis au porc cuits à la vapeur puis dorés sur le grill.
Dans le quartier La bouche C'est une tradition de les remplir d'herbe de bourrache verte. Et la planète Ravioli et ses garnitures C'est infini. Sans parler des autres pâtes farcies comme les cappeletti, tortellini, agonolotti & cia.
En ce qui concerne la sauces, les favoris sont les Sauce bolognaise, beurre à la sauge, le Pesto ou, simplement et de plus en plus, l'huile d'olive, le basilic et les noix, soit la légère déconstruction d'un pesto.
Souvenir les meilleurs Ravioli de ma vie : à chaque escapade parisienne au Marché rue Maubert, il les achetait sur un étal qui ne vendait que des produits du sud de la France. France, caractéristique de méditerranéen.
Ils étaient minimes et délicieux, arrosés de olive de la même région. Une fois à la maison, je les ai accompagnés d'un rosé du Provence. On connaît également : Bon C'était autrefois italien et ses saveurs demeurent.
Après une promenade L'Europe Amérique et Asie, nous avons résumé presque le monde entier dans un seul ravioli.

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