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Faire de la mayonnaise à la maison ou acheter le pot ?

  • Recettes
  • 4 minutes de lecture
Mayonnaise
Avez-vous déjà entendu un cuisinier professionnel ou un chef à domicile parler des 5 sauces fondamentales qu'il faut maîtriser ? Bien sûr, l’un des premiers défis est de préparer de la mayonnaise à la maison.
La Mayonnaise maison C'est l'une des meilleures préparations pour un bon cuisinier, et il n'est pas nécessaire d'être un chef à domicile pour la préparer.
En fait, c'est une tradition française de préparer de la mayonnaise à la maison. Il est très courant de se retrouver un dimanche, au domicile familial et faire de la mayonnaise maison.

Comment est née la tradition de la fabrication de la mayonnaise ?

L'histoire de la mayonnaise est très ancienne et remonte aux années de présence française à Majorque. 
En 1756, avec la présence française du duc de Richelieu à Minorque, date de naissance du Mayonnaise maison
Depuis, le combat est ouvert. La légende raconte que le duc chargea son cuisinier de préparer un banquet, et que le pauvre cuisinier dut se contenter de préparer une sauce maison avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : l'œuf et l'huile. 

La mayonnaise maison est-elle minoritaire ou pas ?

Vous ne saurez jamais. S'il est vrai qu'en France, tout le monde est un chef professionnel lorsqu'il s'agit de faire de la mayonnaise à la maison, le débat n'est pas clos. 
La première documentation de la recette date de 1750, dans Art de la Cuina, un livre de cuisine minoritaire du XVIe siècle. XVIIIe par Fra Francesc Roger. 

Recette pour faire de la mayonnaise à la maison

La Mayonnaise maison C'est facile à faire si vous savez comment. L'une des astuces de la célèbre chef professionnelle Julia Child était de tout utiliser à température naturelle. Chauffer le récipient dans de l'eau chaude accélère également le processus d'épaississement. Donc pas d’œufs fraîchement sortis du frigo.

Ingrédients de la mayonnaise maison

* 1 jaune d'oeuf.
* 1 cuillère à soupe de la grosseur d'un jaune de moutarde, de préférence dijonnaise
* 3 cuillères à café de jus de citron
* Huile de tournesol jusqu'à épaississement
* Sel et poivre au goût

Faire de la mayonnaise à la maison

A l'aide d'un batteur, de préférence à main, battre le jaune avec la moutarde jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Lorsque tout est bien mélangé, on ajoute l’huile en filet continu. Le processus doit durer les minutes nécessaires pour incorporer toute l'huile nécessaire à l'épaississement de la sauce. Du jus de citron seulement à la fin s'il vous plaît !

Comment savoir si la mayonnaise est prête ?

Le test final pour savoir si notre mayonnaise maison est prête est de mettre une cuillère à café droite au milieu. Si ça reste droit, c'est fait, nous avons notre Mayonnaise maison. Sinon, il faudra un peu plus d'huile.
Erreurs qui conduisent au caillage de la mayonnaise :
* Température des œufs.
*S'ils sortent tout juste du réfrigérateur. Fraîcheur des œufs. Ils feraient mieux d'être frais.
* Rythme battant. Si vous arrêtez de fouetter votre mayonnaise et commencez à faire autre chose, cela va la couper.
* Trop vite lors de l'ajout d'huile. Il faut l'ajouter petit à petit au début, quand il commence à épaissir avec un peu plus de rythme, mais ne jamais l'ajouter d'un coup.

Disposer la mayonnaise maison coupée

Si, malgré le suivi de tout le processus, la mayonnaise coupe ? Cela se répare tout seul, comme tout. Mettez un œuf dans un autre verre à mélange propre, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de couper la mayonnaise et ça recommence. Seule différence : aucune huile n'est ajoutée, la mayonnaise coupée est ajoutée.
Et voilà! 

Toutes les mayonnaises ne sont pas identiques ; ceux du bateau, ni l'un ni l'autre

Il est possible de trouver de la bonne mayonnaise en supermarché. Nous devons nous assurer que le pétrole qu’ils transportent est de bonne qualité. Nous vous laissons ici ce que nous pensons être les 3 meilleurs :

Hellmann's

sauce

Ybarra

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