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Erreurs lors de la préparation d'un risotto

  • Recettes
  • 3 minutes de lecture
Sa texture crémeuse le rend attrayant pour de nombreux palais, mais sa préparation diffère de celle du riz ordinaire. Connaissez les erreurs de base lors de la préparation de cette recette afin de ne pas les répéter.

1. Utilisez du bouillon froid

Ajouter du bouillon froid à la marmite refroidira le tout et gâchera le processus de cuisson. Continuez la cuisson à feu doux dans une petite casserole, ainsi tout restera chaud et cuire uniformément.

2. Remuer constamment ou pas du tout

Remuer constamment le riz ajoutera de l'air au risotto, le refroidira et le rendra collant. Mais si vous ne remuez pas suffisamment, le riz va coller au fond et brûler. Il est important de remuer le riz, car l'onctuosité du risotto provient de l'amidon généré lorsque les grains de riz se frottent les uns contre les autres. Alors remuez peu.

3. Ajoutez beaucoup de bouillon

Si le bouillon est ajouté d’un seul coup, cela ne fera que faire bouillir le riz. Mais ajouter le bouillon petit à petit permet aux grains de riz de s'écraser les uns contre les autres, créant ainsi la texture crémeuse souhaitée. Attendez que le riz absorbe tout le bouillon pour en ajouter un peu plus. Il faut prendre en compte le ratio de 4 tasses de bouillon pour chaque tasse de riz arborio.

4. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit pâteux

Comme les pâtes, le riz doit être al dente. Le risotto doit avoir du corps, mais pas être trop mou et féculent. Vous ne faites pas de riz au lait.

5. Utilisez un pot large

Si la casserole est trop large, le riz cuira en une fine couche et ne pourra pas générer d'amidon.

6. Cuire à feu très doux

Oui, le risotto est censé être un processus de cuisson lent, mais s’il est cuit à une température trop basse, il ne cuira jamais. Le riz doit être cuit à feu moyen pendant une longue période.

7. Cuire des légumes avec du riz

Hormis votre mirepoix, vous devez ajouter les légumes précuits dans le risotto, une fois la cuisson du riz terminée. Ceci est particulièrement important pour les épinards, la ciboulette, le zeste de citron et les légumes comme les asperges, les champignons et les légumineuses. Encore une fois, vous ne voulez rien de pâteux dans votre risotto ! Assurez-vous de cuire les légumes séparément avant de les ajouter.

8. Ajoutez le fromage trop tôt

Conservez des choses comme le mascarpone et le parmesan pour la fin de la cuisson.

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