Aller au contenu

Des chefs qui ont changé notre façon de manger

  • Chef
  • 5 minutes de lecture
On estime que le premier livre de recettes enregistré daterait de 1 700 avant JC, dans l’ancienne Mésopotamie : un recueil de recettes documentées sur quatre tablettes d’argile. Tout au long de l'histoire, les familles et les villages ont transmis leur gastronomie de génération en génération à travers des recettes contenues dans des livres ou des notes manuscrites, ce qui nous a permis d'hériter des saveurs du passé. Plus récemment, le phénomène du célèbre chef est apparu.
Ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'une Française nommée Marie-Antoine Carême est devenue célèbre pour avoir cuisiné pour Napoléon Bonaparte et d'autres membres de la royauté européenne et publié des livres de cuisine. C'était peut-être le premier chef célèbre.
Des livres de recettes aux émissions de cuisine, des cours de cuisine aux présentations sur les réseaux sociaux, les chefs changent ce que nous mangeons et comment nous le mangeons. 

Jamie Olivier

Luego de trabajar en el restaurante londinense “The River Café” en Fulham, el chef britannique Jamie Oliver se hizo conocido por “The Naked Chef”, un programa televisivo que comenzó a transmitirse en la BBC en 1999, y también por “Jamie at Home”, cuyo contenido se centró en crear platos simples con ingredientes de calidad. 
Tras cautivar al ex primer ministro británico Tony Blair y a los críticos de gastronomía, Oliver defendió la idea de ofrecer almuerzos escolares más saludables para todos los chicos del mundo. En programas de televisión como “Jamie’s School Dinners” y “Jamie Oliver’s Food Revolution”, el chef visitó escuelas en Inglaterra y Estados Unidos para enseñar al personal de cocina y a los niños sobre alimentación nutritiva.
Son accent sur une alimentation saine et nutritive s'est poursuivi dans la pratique gastronomique de ses restaurants, ses émissions de télévision et ses livres de cuisine. Parmi eux, les plus connus et les plus traduits en espagnol sont La cuisine de Jamie OliverDes recettes saines pour tous les joursCuisine familiale saine, et sa dernière œuvre, Légume Recettes faciles et délicieuses avec des légumes.

Antoine Bourdain

Anthony Bourdain était un chef, animateur de télévision et écrivain américain. Il a été formé à l'Institut Culinaire d'Amérique, a travaillé plus de trente ans dans la restauration et a été chef de cuisine au restaurant new-yorkais Brasserie Les Halles. Au cours de cette activité à la Brasserie, il a écrit un article pour le magazine en 1999. Le new yorker intitulé « Ne mangez pas avant d'avoir lu ceci », dans lequel il détaille les aspects sombres de l'industrie gastronomique. Quelques mois plus tard, il l'inclut dans l'œuvre qui le mènera à une renommée mondiale.
Su trabajo televisivo le valió fama y elogios en todo el mundo y cambió la forma en que muchos estadounidenses pensaban la comida. En sus programas “Sin reservas” y “Partes desconocidas”, Bourdain viajó mucho para hablarle a la gente sobre la comida y cómo se cruzaba con sus identidades, culturas y políticas. En ellos, desafió la idea extendida de que la buena comida pertenecía exclusivamente a los restaurantes caros, blancos y occidentales, hablando tanto con dueños de restaurantes como con vendedores ambulantes, y mostrando platos de distintos orígenes.
Su trayectoria fue reconocida con un premio Peabody en el año 2014 y seis premios Primetime Emmy a las Artes Creativas; dos en cinematografía de no ficción por “Sin reservas” (2009 y 2011) y cuatro consecutivos en espacios informativos por “Partes desconocidas” (de 2013 a 2016). 
En plus des best-sellers Confessions d'un chef et brut, d'autres œuvres de l'auteur peuvent être trouvées traduites en espagnol, comme Appétits et Manger, voyager, découvrir, un guide alimentaire international.

Francis Mallmann 

Il est chef, entrepreneur gastronomique, chauffeur et écrivain argentin. En Amérique latine, son nom ne nécessite pas de présentation, ses plats rôtis, ses restaurants, ses récompenses et ses apparitions dans des livres et des programmes le précèdent.
Il a commencé sa carrière de cuisinier très jeune sur un bateau touristique sur le lac Nahuel Huapi. A vingt ans à peine, il commence à diriger un restaurant avec un associé, puis se dirige vers Paris, où il travaille comme apprenti dans des restaurants de nouvelle cuisine auprès de Roger Vergé et Alain Senderens. De retour en Argentine, il travaille dans différents restaurants et dans le sien, où il donne également des cours de cuisine.
Actualmente, dirige restaurantes en Argentina y Uruguay, entre ellos, “Patagonia Sur” en el barrio de La Boca (Buenos Aires), “Francis Mallmann 1884” en Godoy Cruz (Mendoza) y “Garzón”, ubicado en la localidad uruguaya homónima.
En 1983, il commence à travailler à la télévision et à partir de 2006, il anime diverses émissions de télévision sur la chaîne ElGourmet, parmi lesquelles : « Los fuegos con Francis Mallmann », « Un lugar en Mendoza », « Huente-Có », « Desde Garzón ». avec Francis Mallmann », « Ma Patagonie », « La Route Bleue », « Les Incendies de Paris », « Vientos del Sur » et « Mystères d'Iberá ».​ En 2016, il a été le protagoniste d'un des chapitres du série documentaire « La Table du Chef ».
En 1984, il publie son premier livre, Cuisson instantanée. Depuis, il a publié de nombreux ouvrages sur la gastronomie, notamment sur les techniques de grillades et de cuisson à feu ouvert. Parmi ses livres les plus célèbres figurent terre de feuxsept feux et Mallmann en feu.

Avez-vous aimé ce contenu ?

Cliquez sur les étoiles pour noter !

Score moyen: 5 / 5. Total des voix : 4

Pour l'instant, il n'y a pas de votes ! Soyez le premier.

Puisque vous avez aimé ce contenu...

Suivez-nous sur les réseaux sociaux!

Nous sommes désolés que vous n'ayez pas aimé !

Comment pouvons nous nous améliorer?

S'abonner
Notifier de
0 commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires

Copyright © 2024 Cocina Caprice

Tous droits réservés

La reproduction totale ou partielle est interdite

du contenu de ce site Web

0
Que penses-tu? Veuillez écrire votre avisX