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Kochen als Lebensstil. Interview mit einem Privatkoch

  • Tagebuch
  • 11 minuten gelesen
Privatkoch in einer modernen Küche, der Fleisch auf einem Holzbrett schneidet. Der Koch trägt eine weiße Küchenjacke und konzentriert sich auf seine Aufgabe. In der Küche stehen mehrere Kupfertöpfe auf dem Tisch und einige kleine Teller mit Zutaten. Hinter dem Koch schauen zwei Kunden zu und genießen den Wein. Die Frau trägt ein schwarzes Kleid und hat eine gesunde und natürliche Figur, während der Mann einen dunklen Anzug mit weißem Hemd trägt. Sie lächeln beide und halten Weingläser in der Hand. Die Atmosphäre ist einladend und professionell, wobei die kulinarische Zubereitung und die Kundenzufriedenheit im Vordergrund stehen.
In der faszinierenden Welt der Haute Cuisine, in der jedes Gericht ein Kunstwerk ist und jede Zutat eine Geschichte erzählt, haben sich Privatköche zu Meistern der Personalisierung und Exklusivität entwickelt. Sie kochen nicht nur, sondern kreieren einzigartige kulinarische Erlebnisse in der Privatsphäre ihrer Kunden zu Hause. Heute haben wir im Cocina Caprice die Gelegenheit, in das Leben und die Leidenschaft von Rafael Díaz einzutauchen, einem Privatkoch, dessen Hingabe und Kreativität das Konzept der personalisierten Gastronomie neu definieren. Von seinen bescheidenen Anfängen in Malaga über seine Ausbildung an der renommierten Hofmann Hospitality School in Barcelona bis hin zu seiner Zeit in der Haute-Cuisine-Gastronomie teilt dieser Koch mit uns seine Herausforderungen, Zufriedenheit und die Philosophie, die seine Kochkunst leitet. Machen Sie sich bereit für eine Reise, die alle Ihre Sinne weckt und Sie dazu inspiriert, die Küche in einem neuen Licht zu sehen.

Hintergrund und Motivation:

Ich begann meine Karriere in der Gastronomie beim Catering-Service El Bulli von Ferrán Adriá. Doch in Wirklichkeit wurde mir die Leidenschaft für das Kochen von meiner Großmutter vererbt, die mir beigebracht hat, frische Zutaten und traditionelle Rezepte zu schätzen. Ich habe mich entschieden, Privatkoch zu werden, weil ich die Freiheit haben wollte, individuelle Menüs zu kreieren und jedem Kunden ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Mich inspiriert die Möglichkeit, Menschen in der Privatsphäre ihres Zuhauses zu überraschen und zu erfreuen.

Erfahrung und Ausbildung:

Ich habe meine Ausbildung an der CETT Hospitality School und später bei Hofmann in Barcelona absolviert und anschließend in mehreren Haute-Cuisine-Gastronomiebetrieben der Stadt gearbeitet (Vilaplana, Semon). An jedem dieser Orte lernte ich unterschiedliche Kochtechniken und -stile kennen. Der Anspruch und das Maß an Kreativität waren sehr hoch und ich habe dort gelernt, wie wichtig die Liebe zum Detail ist.

Herausforderungen und Zufriedenheit:

Die größte Herausforderung eines Privatkochs besteht darin, sich bei jedem Job an unterschiedliche Küchen und Geräte anzupassen und die Erwartungen der Kunden zu erfüllen. Aber gerade das macht jeden Tag spannend und einzigartig. Am meisten Freude bereitet mir die Reaktion meiner Kunden, wenn sie ein Gericht zum ersten Mal probieren. Zu wissen, dass ich zu einem unvergesslichen Erlebnis beigetragen habe, ist unglaublich bereichernd.

Beziehung zu Kunden:

Ich bemühe mich, meine Kunden, ihren Geschmack und ihre Vorlieben gut zu kennen. Bevor ich das Menü entwerfe, führe ich immer ein ausführliches Gespräch mit ihnen, um sicherzustellen, dass jedes Detail perfekt ist. Ein Kunde bat mich einmal, anlässlich seines Jubiläums Gerichte aus seinen Flitterwochen in Italien nachzukochen. Es war eine sehr lohnende Herausforderung zu sehen, wie begeistert sie von jedem Gericht waren.

Kreativität und Menüs:

Ich entwickle neue Gerichte, inspiriert von meinen Reisen, Kochbüchern und aktuellen Trends. Ich liebe es, mit Aromen und Techniken zu experimentieren, bis ich die perfekte Kombination gefunden habe. Ich habe eine besondere Leidenschaft für lokale und saisonale Zutaten; Die Arbeit mit frischen und handwerklich hergestellten Produkten ist eine der größten Freuden meines Jobs.

Nachhaltigkeit und Ethik:

Nachhaltigkeit hat für mich Priorität. Ich versuche immer, lokale und saisonale Zutaten zu verwenden, um meinen CO2-Fußabdruck zu reduzieren und lokale Produzenten zu unterstützen. Darüber hinaus versuche ich, Lebensmittelverschwendung durch sorgfältige Planung und optimale Nutzung aller Zutaten zu minimieren.

Trends und Zukunft:

Ich sehe, dass die aktuellen Trends in Richtung einer gesünderen und nachhaltigeren Küche gehen. Die Menschen sind sich bewusster darüber, was sie essen und woher ihre Lebensmittel kommen. In fünf Jahren möchte ich mein eigenes nachhaltiges Catering-Unternehmen haben und weiterhin einzigartige kulinarische Erlebnisse anbieten. Ich arbeite auch an einem Rezeptbuch, das ich hoffentlich bald veröffentlichen werde.

Tipps und Empfehlungen:

Wer Privatkoch werden möchte, dem rate ich, geduldig und flexibel zu sein. Jeder Kunde ist anders und es ist wichtig zu wissen, wie man sich anpasst und einen personalisierten Service bietet. Ich bewundere Köche wie Massimo Bottura für ihre Kreativität und ihr Engagement für Nachhaltigkeit; Sein Restaurant in Modena ist eine wahre Inspirationsquelle.

Persönlichkeit und Stil:

Mein persönlicher Stil in der Küche ist eine Mischung aus Tradition und Innovation. Ich respektiere gerne klassische Techniken, füge aber immer eine moderne und kreative Note hinzu. Außerhalb der Küche reise ich gerne und entdecke neue Kulturen und Küchen, lese und verbringe Zeit im Freien.

Erfolge und Anerkennungen:

Einer meiner bemerkenswertesten Erfolge war die Einladung zum Kochen bei einer hochkarätigen Wohltätigkeitsveranstaltung, bei der ich die Gelegenheit hatte, mit anderen talentierten Köchen zusammenzuarbeiten und Spenden für einen guten Zweck zu sammeln.

Wie bleiben Sie über neue kulinarische Trends und Kochtechniken auf dem Laufenden?

Ich bin immer auf der Suche nach neuem Wissen. Ich besuche Workshops, Konferenzen und gastronomische Ausstellungen. Außerdem verfolge ich andere Köche in den sozialen Medien und lese Fachzeitschriften, um über die neuesten Trends auf dem Laufenden zu bleiben. Außerdem liebe ich es zu reisen und mit neuen Küchen und Techniken zu experimentieren, die ich dann in meine Menüs integrieren kann. In diesem dynamischen Bereich gibt es immer etwas Neues zu lernen.

Welche Rolle spielt Technologie in Ihrer Küche?

Technologie spielt in meiner Arbeit eine wichtige Rolle. Um ein präzises Garen zu gewährleisten, verwende ich moderne Geräte wie Sous-Vide und Thermozirkulatoren. Außerdem nutze ich Software zur Menüplanung und Bestandsverwaltung. Technologie hilft mir, effizienter zu arbeiten und eine gleichbleibende Qualität meiner Gerichte aufrechtzuerhalten.

Können Sie uns irgendwelche Kochtipps oder Tricks mitteilen, die Sie für wichtig halten?

Ein wesentlicher Tipp ist natürlich die Organisation und vorherige Vorbereitung, bekannt als „mise en place“. Das Vorbereiten aller Zutaten vor dem Kochen spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass alles reibungsloser und effizienter abläuft. Probieren Sie außerdem während des Garvorgangs immer die Gewürze ab und passen Sie sie an.

Wie gehen Sie mit den speziellen Diäten und Ernährungseinschränkungen Ihrer Kunden um?

Es ist wichtig, die Ernährungsbedürfnisse und -beschränkungen der Kunden von Anfang an zu kennen. Bei unserem ersten Treffen frage ich immer nach Allergien, Unverträglichkeiten und Ernährungspräferenzen. Dann passe ich das Menü an, um sicherzustellen, dass jeder das Essen unbesorgt genießen kann. Kreativität in der Küche ist der Schlüssel zum Angebot köstlicher und sicherer Alternativen.

Was ist deine Lieblingszutat und warum?

Meine Lieblingszutat ist natives Olivenöl extra. Es ist unglaublich vielseitig und kann mit seinem reichen, komplexen Geschmack ein Gericht verwandeln. Ob beim Anrichten von Salaten, beim Kochen von Gemüse oder beim Abrunden eines Gerichts: Olivenöl verleiht dem Gericht eine Geschmackstiefe, die ich liebe.

Was war die größte Herausforderung für Sie in Ihrer Karriere als Privatkoch?

Eine der größten Herausforderungen bestand darin, während eines Spanienbesuchs für eine Berühmtheit zu kochen. Der Druck war immens, denn alles musste perfekt sein und höchsten Ansprüchen genügen. Es war eine intensive, aber äußerst lohnende Erfahrung, und ich habe viel über Stressbewältigung und die Bedeutung einer sorgfältigen Vorbereitung gelernt.

Haben Sie besondere Rituale oder Routinen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen?

Bevor ich mit dem Kochen beginne, nehme ich mir ein paar Minuten Zeit, um das Tagesmenü durchzugehen und über jeden Schritt des Prozesses nachzudenken. Das hilft mir, konzentriert und organisiert zu bleiben. Außerdem sorge ich dafür, dass mein Arbeitsplatz makellos sauber und aufgeräumt ist, was den Arbeitsablauf erleichtert.

Wie lässt man sich zu neuen Gerichten und Menüs inspirieren?

Inspiration kann aus vielen Quellen kommen: einem alten Kochbuch, einer kürzlichen Reise, einem Gespräch mit einem lokalen Produzenten oder sogar einer Kindheitserinnerung. Ich kombiniere gerne traditionelle Elemente mit modernen Techniken und versuche stets, Aromen und Texturen in meinen Gerichten auszubalancieren.

Was ist das Schönste daran, Privatkoch zu sein?

Das Schönste ist die direkte Verbindung zu meinen Kunden und die Möglichkeit, personalisierte Erlebnisse zu schaffen. Die Zufriedenheit und das Glück in ihren Gesichtern zu sehen, wenn sie meine Gerichte genießen, ist unvergleichlich. Darüber hinaus ermöglicht mir die kreative Freiheit, die ich als Privatkoch habe, ständig zu experimentieren und mich weiterzuentwickeln.

Haben Sie langfristige Projekte oder Träume rund um die Gastronomie?

Ja, einer meiner Träume ist es, eine Kochschule zu eröffnen, in der ich anderen die Techniken und die Leidenschaft für das Kochen beibringen kann, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe. Außerdem möchte ich ein Rezeptbuch schreiben, das persönliche Geschichten mit meinen Lieblingsgerichten verbindet, um meine Liebe zum Kochen einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Gibt es bei Ihnen Rituale vor dem Kochen, die Ihnen etwas eigenartig erscheinen?

Ja, bevor ich anfange zu kochen, höre ich gerne Indie-Musik. Ich denke, es hilft mir, mich zu konzentrieren und in die richtige Geisteshaltung zu kommen, um etwas zu schaffen. Ich habe auch eine besondere Schürze, die ich immer trage, wenn ich weiß, dass ich ein wichtiges Ereignis habe.

Was ist das seltsamste oder ungewöhnlichste Gericht, das Sie auf Kundenwunsch zubereitet haben?

Ein Kunde hat mich einmal gebeten, ein komplettes Menü auf Basis von Insekten zuzubereiten. Es war eine interessante Herausforderung und ich habe viel über das Kochen mit Insekten gelernt. Am Ende habe ich Heuschrecken-Tacos und einen Salat mit großen Ameisen gemacht.

Gibt es Zutaten, die Sie einfach nicht mögen oder die Sie in Ihren Gerichten meiden?

Ich bin kein großer Lakritz-Fan. Meiner Meinung nach ist der Geschmack zu stark und kann andere Zutaten übertönen. Wenn ein Kunde es jedoch ausdrücklich wünscht, bemühe ich mich, es ausgewogen zu integrieren.

Was ist Ihr „Guilt Pleasure“ in Bezug auf Essen? Etwas, das kein Gourmet ist, das Sie aber lieben.

Auf jeden Fall die Pommes mit Ketchup. Es ist eine einfache und übliche Kombination, aber es hat etwas Beruhigendes, knusprige Pommes Frites zu essen. Ich gönne mir von Zeit zu Zeit diesen kleinen Luxus.

Gibt es berühmte Köche, die Sie als Ihr Idol oder Ihre Inspiration betrachten?

Ich bewundere Julia Child sehr. Seine Leidenschaft für das Kochen und seine Fähigkeit, die französische Haute Cuisine auch amerikanischen Haushalten zugänglich zu machen, sind wirklich inspirierend. Sein Charisma und sein Engagement sind Eigenschaften, die ich in meiner eigenen Karriere nachzuahmen versuche.

Was ist Ihr größtes Küchendesaster?

Als ich einmal ein Weihnachtsessen zubereitete, fiel ein ganzer Truthahn aus dem Ofen, gerade als ich ihn servieren wollte. Es war eine Katastrophe, aber zum Glück hatte ich genug Zeit, ein weiteres Hauptgericht zuzubereiten. Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, immer einen Notfallplan zu haben.

Welches Gericht kochen Sie, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten?

Wenn ich beeindrucken möchte, mache ich normalerweise ein Risotto mit weißen Trüffeln. Es ist ein Gericht, das Präzision und Sorgfalt erfordert, und das Aroma und der Geschmack von Trüffeln hinterlassen immer einen unvergesslichen Eindruck.

Gibt es Familienrezepte, die Ihnen besonders wichtig sind?

Ja, das Paella-Rezept meiner Großmutter ist etwas ganz Besonderes für mich. Es ist ein Gericht, das ich im Laufe der Zeit perfektioniert habe, aber es erinnert mich immer an Familientreffen und die Geschichten, die wir beim gemeinsamen Kochen erzählt haben.

Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, zu Abend essen könnten, wer wäre das und was würden Sie zubereiten?

Ich würde gerne mit Anthony Bourdain zu Abend essen. Seine Vision von der Welt des Kochens und seine Leidenschaft für die Kochkultur waren faszinierend. Er bereitete ein Degustationsmenü zu, das Gerichte aus verschiedenen Teilen der Welt umfasste und seinen Abenteuergeist widerspiegelte.

Haben Sie Aberglauben oder Hobbys in der Küche?

Für die heikelsten Arbeiten verwende ich immer das gleiche Messer. Es ist ein japanisches Messer, das mir ein befreundeter Koch geschenkt hat, und ich habe das Gefühl, dass es mir bei jedem Schnitt Glück und Präzision verleiht. Ich habe auch die Angewohnheit, vor einem wichtigen Ereignis auf Holz zu klopfen, nur um sicherzustellen, dass alles gut geht.

Abschluss

Die Geschichte dieses Privatkochs ist ein Beweis für die Kraft der Leidenschaft, Hingabe und Innovation in der Gastronomie. Durch ihre Augen sehen wir, dass Kochen nicht nur ein Beruf ist, sondern ein Lebensstil, der auf Intensität und Engagement basiert. Ihr Fokus auf Nachhaltigkeit, die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten und die Schaffung maßgeschneiderter kulinarischer Erlebnisse findet großen Anklang in einer Welt, in der Verbraucher zunehmend Wert auf Authentizität und persönliche Verbindung legen. In einer Zukunft, die eine bewusstere und kreativere Küche verspricht, führen uns Köche wie er zu neuen und aufregenden gastronomischen Möglichkeiten. Bei Cocina Caprice feiern wir seine Kunst und hoffen, dass seine Geschichte andere Köche dazu inspiriert, die Standards der Privatgastronomie weiter zu erhöhen.

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