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Die großen Hobbyköche melden sich für die vegetarische Gourmetküche an

Das schlechte Verhältnis zwischen der vegetarischen Gourmetküche und den großen Sterneköchen, die die traditionelle Sterneküche liebten, ist nun vorbei.
Der gute Profikoch, der Heimkoch, der Profikoch, alle melden sich für einen grüneren Tisch an!

Vegetarische Gourmetküche ist mittlerweile Realität

Von Paris über Barcelona bis hin nach Mailand werden sie den Liebhabern der Haute Cuisine immer vertrauter Heimkoch Konzepte wie Gastrobotanik, Wildküche oder Biodynamik für den Gourmet-Geschmack. 
Wir reden nicht mehr nur über ein gutes Lendenstück, sondern auch darüber, wie ein guter Hummus oder vegane Cannelloni zubereitet werden sollten, Konzepte, die früher nicht in unsere Vorstellung von einer Mahlzeit auf hohem Niveau eingedrungen waren.

Internationale vegetarische Küche

Ein veganes Menü mit mindestens drei Gängen ist für Profiköche am weitesten verbreitet, die einen neuen Geschmack finden möchten, der sich von Tag zu Tag weiter verbreitet.
Denken Sie nur an den Erfolg des Buches „Vegan Cooking“ von Jean-Christian Jury, einer Monographie mit Rezepten großer internationaler Köche wie Xavier Pellicer oder Michael Bras.

Vegetarische Gourmetküche ist eine Herausforderung für den Koch

Während sich die vegetarische Küche aus gesundheitlichen Gründen zu verbreiten begann und die ersten Pioniere der großen Profiköche sie als gesündere Alternative vorschlugen, ist dies heute nicht mehr der Fall.
In den Küchen der Großen hat sich die vegetarische und vegane Küche durchgesetzt Heimkoch weil es bereits als frische, schmackhafte Küche gilt, voller Nuancen und noch schwieriger zuzubereiten. Für einen Profikoch ist es eine Herausforderung, ein geschmacklich überzeugendes Gericht ohne die Hilfe tierischer Fette zuzubereiten. Es muss mehr Kunst geben.

Vegetarische Gourmetküche: Natur und Genuss

¿La prueba? El chef Joël Robuchon en París, dos estrellas Michelin, pleno barrio de Saint Germain, lanzó un menú vegano y sin gluten llamado “Food & Life”.  Y el concepto clave de la nueva moda es lo de una “cocina de verduras y de placer” o de “naturalidad”. 
Es geht nicht mehr um Diät oder Verzicht, sondern vielmehr darum, reine Aromen und den Kontakt mit der Natur wiederherzustellen, ohne die Beiträge von allem, was aus tierischen Fetten stammt. Ein Beispiel sind Cremes, die in den 80er Jahren sehr in Mode waren.

Technikübung mit vegetarischer Gourmetküche

Eine gute Heimkoch weiß, dass es eine ziemliche Herausforderung ist, die gleichen Empfindungen am Gaumen zu reproduzieren. Die Texturen der grüne Küche Sie sind knackiger, die Weichheit und Geschmeidigkeit der Saucen und Brühen auf Basis tierischer Fette lässt sich nur mit viel Technik reproduzieren.

Vegetarische Küche ist nicht gleich vegetarische Küche

Wie in allem gibt es viel Abwechslung und wenn a professioneller Koch sagt uns, dass wir manchmal ein wenig Hilfe brauchen. Der Vegetarische Küche und vegan werden von Tag zu Tag komplizierter. Professionelle Köche bieten immer mehr Spezifikationen und innovative Techniken, die den Geschmack und die Zubereitungsmethoden verbessern.
Wildes Kochen bedeutet, das Beste aus Pilzen und anderen Wildfrüchten in den Jahreszeiten zu machen, in denen uns die Wälder großzügig anbieten.
Gastrobotanik bedeutet, Wurzeln, Samen, Früchte, Stängel und Blumen in Gerichten zu verwenden und so einer unerwarteten Küche Leben einzuhauchen!
Biodynamik in der Küche ist eine Praxis, die Rezepte bevorzugt, bei denen nur saisonale Produkte gemäß dem Mondkalender verwendet werden.
rohe Gerichte Und rohe Küche Das bedeutet, das Kochen so weit wie möglich zu vermeiden und alles, was roh verzehrt werden kann, vorzuziehen, um die Nährstoffe zu erhalten.

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Alejandro Sancho
2 months ago

Vegetarisches Essen ist in Mode, aber oft ist es nicht so gesund, wie die Leute denken.

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