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Bohnen, himmlische Botschaften

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Es ist in Persien und Afrika beheimatet und wird seit der Antike vor allem im Mittelmeerraum an beiden Ufern des Mare Nostrum konsumiert.
Die alten Ägypter nannten Bohnenfelder den Ort, an dem Seelen auf die Reinkarnation warteten. Und im 6. Jahrhundert weigerte sich Pythagoras, der Erfinder des Wortes „Philosophie“, vor seinen Mördern zu fliehen, indem er ein Bohnenfeld überquerte und ein wichtiges Tabu absolut akzeptierte.
Im Gegensatz zu diesen Initiationsgemeinschaften stellten die Bohnen jedoch für die Griechen und Römer die Gnaden und Gnaden des Jenseits dar. Wenn Bohnen als Opfer dargebracht wurden, ermöglichten sie die Kommunikation mit dem Unsichtbaren, bei Frühlings- und Pflanzfesten.
Bei Hochzeiten wurde eine rituelle Gabe von Bohnen dargebracht, wobei jede Bohne ein gewünschtes männliches Kind darstellte. Machen Sie sich keine zu großen Hoffnungen: Sie sind keine Aphrodisiaka. Doch neben ihrem symbolischen Reichtum ist die Bohne auch reich an Proteinen und Vitaminen und selbst getrocknet ist sie die nährstoffreichste aller Hülsenfrüchte.
Von zeitgenössischen Köchen neu geschätzt, symbolisiert es für die meisten Menschen seit jeher den Embryo, die Zukunft.
Frühlingshülsenfrüchte schmecken gut in Salaten, geschmort, püriert, zu Pasta oder Risotti. Sie akzeptieren gute Angebote für Weine. Dies ist ihr schönster Moment: Sie erscheinen im Frühling frisch und saftig und halten den ganzen Sommer über. Sie werden aus der Schale genommen und nach leichtem Kochen ein zweites Mal geschält, wobei die weiße, elastische Schicht, die sie bedeckt, entfernt wird.
Gut, wenn sie klein und zart sind, auch roh zum Verzehr, mit grobem Salz, wie es die Italiener und Spanier tun.
Oder um Rührei mit Schinken und den wenigen frischen Zutaten zuzubereiten, die man auf den Märkten in Madrid kauft, wo es, wie alle Rühreier, ein sehr beliebtes Gericht ist.
Wenn sie so frisch sind, muss man sie nicht einmal vorher kochen, sondern einfach schälen.
Getrocknete Bohnen müssen vor dem Kochen 12 Stunden lang eingeweicht werden und haben noch mehr Kalorien (334 Kalorien pro 100 g).
Saubohnenpüree als Beilage zu einem Schweinefleisch-Rôti, mit Salbei duftend und mit etwas Brühe und einer Prise Zucker aufgehellt, gehört zu den klassischen Anwendungen der regionalen französischen Küche.
Kalt in Salaten, nur mit Oliven, einem Hauch Knoblauch, gehackter Petersilie und einer Prise Kreuzkümmel gewürzt, eignen sie sich sehr gut als Beilage für Babyrückenrippen oder Gigot (Lammkeule).
Perfekt in einem Lammeintopf, nach marokkanischer Art mit Kreuzkümmel, Zimt und Safran gewürzt, oder in Oliven und Knoblauch sautiert und geschmort, zusammen mit Artischockenherzen und frischen Erbsen, einem weiteren Maghreb-Gericht.
Um sie auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie etwas Wasser und Paprika hinzufügen. Um dem Gericht Konsistenz zu verleihen, wird eine Handvoll Reis hinzugefügt. Abgerundet mit frisch gehacktem Koriander. Ein perfekter Einstieg.
Dolli Irigoyen macht ein leichtes Risotto, mit Olivenöl statt Butter und sautiertem Lauch, sie fügt Bohnen und Erbsen hinzu, mitten im Kochen eine gute Geflügelbrühe und ganz zum Schluss verarbeitet sie noch mehr Bohnen und Erbsen mit Olivenöl. Oliven und fügt sie hinzu.
In Verona habe ich eine spektakuläre Pasta probiert: Farfalle (kleine Schleifen) mit Saubohnen und sautierten Calameretti, in Oliven, Pinienkernen und Rosinen, gewürzt mit Safran.
Als Paarung schlägt Ricardo Santos den Lammeintopf mit Saubohnen vor, eine Spezialität, natürlich seinen Malbec. Der gerade erschienene Jahrgang 2006, spektakulär.
Und zu Pasta der neue Sangiovese von Escorihuela Gascón. Besser als ein Chianti.
In Buenos Aires sind sie direkt aus der Hülse und in kleinen Kisten in Boutique-Gemüseläden oder an den verführerischen Ständen bolivianische Damen erhältlich.
A los egipcios, el resto del mundo árabe los llaman, de manera peyorativa: “comedores de habas”, porque las cocinan al vapor y las sirven con comino.
Jetzt können wir alle Ägypter sein.

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